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大豆废水处理 | ||
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,在我国利用大豆制作豆腐的历史已有2000多年。传统豆腐制作中产生大量的废水和废渣,浪费资源且污染环境。豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的特点,营养价值较高富含豆渣的的豆腐虽营养丰富,但若加工不当会造成口感粗糙、硬度、弹性不适等问题。本研究采用脱皮大豆、经制浆、纳米超高压均质、加入复合凝固剂等工艺加工无废渣、无废水豆腐,可避免豆腐加工过程中产生废水、废渣,提供富含膳食纤维的豆腐,同时改善含渣豆腐的口感,提高大豆利用率,为豆腐产业的发展提供理论依据。
1材料与方法
2 结果与分析
由图2可知,豆腐弹性先随料水比增加而增加,在料水比1:6(g/mL)时,弹性最大,之后随料水比增大而减小。原因是在料水比较低时,豆浆中固形物较高,豆腐中蛋白质的交联程度高,形成的豆腐较硬,弹性较小,而在料水比较高时,豆浆中固形物较低,形成的豆腐较软,弹性也较小。在料水比1:6(g/mL)时,豆腐的弹性值与盒装内酯豆腐弹性值(0.955)最接近。
2.1.3凝固剂添加量
由图3可知,豆腐弹性先随凝固剂用量增加有一定的提高,在凝固剂用量为0.35%后弹性下降明显,是因为随凝固剂用量增加其豆腐硬度也在增加,导致弹性较小。在凝固剂用量为0-3%和0.35%时,豆腐的弹性值与盒装内酯豆腐弹性值(O.955)相近。2.1.4凝固剂比例对无废渣、无废水豆腐弹性的影响按料水比1:6(g/mL)制备豆浆,均质压力为65MPa,分别取200mL豆浆按0.3%各加入不同比例凝固剂(凝固剂中内酯:石膏分别为3:2、2:1、1:1、1:2、1:3),实验结果见图4。 由图4可知,豆腐弹性在内酯:石膏为3:1、2:1时较高,与市售内酯豆腐弹性值相差较大,而在1:2时与市售内酯豆腐弹性值相近。2.2正交试验根据单因素试验确定正交试验因素水平见表1, 由表2可看出,3个变量因素中,因素A凝固剂比例的极差0.026最大,这说明因素A的水平改变时对试验指标的影响最大,因此因素A是要考虑的主要因素。因素D均质压力的极差为0.025,次于因素A,因素B凝固剂添加量的极差为0.023,次于因素D,因素c料水比的极差为0.018低于因素A、D、B,说明它的水平改变时对试验指标的影响最小,因此从表2中的极差分析可知,影响无废渣、无废水豆腐弹性因素的主次顺序依次为:A凝固剂比例>D均质压力>B凝固剂添加量>C料水比;由表2可看出,在实验4即A2Bc:D,条件下,其制作的豆腐弹性值与标准值最接近,因此最优组合为ABcD,,即无废渣、无废水豆腐优化工艺为:均质压力为70MPa,复合凝固剂比例1:2,凝固剂添加量03%,料水比1:6(mL),豆腐弹性值为0.929。
3结论 |
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